Cara Membuat Acar di Rumah yang Renyah dan Lezat
Membuat acar sendiri di rumah ternyata sangat mudah dan memberi hasil yang memuaskan. Acar bisa dinikmati langsung, dijadikan pelengkap sandwich dan burger, atau disajikan bersama makanan berlemak untuk memberi sentuhan rasa asam yang segar.
Acar paling sering dibuat dari mentimun, tetapi sebenarnya banyak sayuran dan buah lain yang juga cocok diawetkan dengan cara ini.
Contoh bahan yang sering dijadikan acar antara lain bit, kembang kol, wortel, rhubarb, stroberi, adas, dan bawang.
Secara umum, ada dua jenis acar rumahan, yaitu acar fermentasi dan acar cepat. Untuk keduanya, kualitas bahan sangat menentukan hasil akhir, jadi selalu pilih bahan yang segar dan terbaik.
Jika Anda ingin membuat acar dari mentimun, pastikan menggunakan jenis yang tepat. Bila membeli di supermarket, pilih mentimun Kirby. Ukurannya kecil hingga sedang dan sangat ideal untuk dijadikan acar.
Kulit mentimun Kirby lebih tebal dibanding mentimun iris yang biasa dipakai untuk salad. Jenis ini juga umumnya tidak dilapisi lilin, sehingga lebih cocok untuk proses pengacaran.
Sebaliknya, mentimun salad atau mentimun iris cenderung menghasilkan tekstur acar yang lebih lembut. Jenis ini masih bisa digunakan untuk acar cepat, tetapi kurang cocok untuk fermentasi.
Perbedaan Acar Cepat dan Acar Fermentasi
Seperti disebutkan sebelumnya, ada dua metode utama untuk membuat acar. Keduanya sama-sama menggunakan cairan rendaman atau brine untuk mengawetkan bahan.
Acar fermentasi melewati proses lacto-fermentation, yaitu fermentasi yang menghasilkan asam laktat sebagai pengawet alami. Untuk memulainya, Anda hanya memerlukan air dan garam. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar tiga hingga empat minggu pada suhu ruang.
Keunggulan fermentasi ini terletak pada bakteri baik yang terbentuk selama proses berlangsung. Gula dan karbohidrat alami dalam mentimun akan berubah menjadi asam laktat, yang tidak hanya membantu mengawetkan sayuran tetapi juga memperkaya rasanya.
Makanan lain yang juga dibuat dengan fermentasi asam laktat antara lain kimchi, kombucha, dan sauerkraut. Fermentasi dikenal baik untuk kesehatan usus karena mengandung probiotik alami.
Sementara itu, acar cepat dibuat dari campuran cuka, garam, gula, dan rempah-rempah. Dalam metode ini, cuka berperan sebagai bahan utama untuk mengasinkan dan mengawetkan mentimun. Tidak ada proses fermentasi, dan acar biasanya sudah bisa dinikmati hanya dalam beberapa jam.
Variasi Acar yang Bisa Dicoba
Salah satu hal paling menarik dari membuat acar sendiri adalah Anda bisa menyesuaikannya sesuai selera. Berbagai jenis herba segar dan rempah kering dapat digunakan untuk menciptakan rasa yang unik.
Cara memotong mentimun juga memengaruhi hasil akhir, baik dari segi tampilan maupun tekstur. Mentimun yang dipotong memanjang seperti tombak atau dipotong bulat tipis akan memberikan sensasi renyah yang berbeda. Bentuk potongan ini juga menentukan cara penggunaannya dalam resep lain.
Herba segar seperti dill dan bawang putih adalah tambahan klasik yang sangat cocok untuk acar. Jika dipadukan dengan garam, lada butiran, daun salam, dan biji mustard, Anda akan mendapatkan acar setengah asam dengan aroma bawang yang kuat.
Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan serpihan cabai merah atau cabai kering ke dalam air rendaman. Untuk versi yang lebih manis, cukup gunakan gula lebih banyak daripada garam.
Tips Penting Saat Membuat Acar
- Gunakan rempah utuh, bukan rempah bubuk. Rempah bubuk dapat membuat cairan acar keruh dan menggelapkan warna acar.
- Pilih cuka dengan tingkat keasaman minimal 5%. Cuka yang terlalu encer bisa menghasilkan produk akhir yang kurang aman.
- Air lunak lebih disarankan daripada air sadah karena air sadah dapat memengaruhi warna dan kualitas acar.
- Jangan mengubah resep yang sudah teruji, terutama untuk acar fermentasi, karena keseimbangan bahan sangat penting agar bakteri yang terbentuk tetap aman.
- Gunakan garam khusus pengalengan atau garam untuk acar agar cairan tetap jernih.
- Selalu pakai bahan yang benar-benar segar. Proses pengacaran tidak akan memperbaiki mentimun yang sudah rusak, bahkan justru bisa meningkatkan risiko bakteri berbahaya.
Cara Membuat Acar Mentimun di Rumah
Untuk membuat acar cepat dari mentimun, langkah pertama adalah membersihkan semua bahan. Mentimun dan herba segar harus dicuci hingga bersih sebelum digunakan.
Setelah itu, ukur semua bahan seperti rempah utuh kering, cuka, garam, gula, dan air. Menyiapkan semua bahan di awal akan membantu proses memasak berjalan lebih praktis dan akurat.
Buat larutan acar dengan mencampurkan cuka, garam, dan gula ke dalam panci. Panaskan di atas api sedang sampai garam dan gula larut sempurna. Tambahkan air dingin sambil diaduk, lalu angkat dari api.
Masukkan mentimun yang sudah dipotong ke dalam dua toples ukuran 1 quart. Tambahkan rempah kering, herba segar, dan bawang putih secara merata ke masing-masing toples. Setelah itu, tuangkan larutan acar hingga seluruh mentimun terendam.
Simpan di dalam kulkas selama 24 jam sebelum disantap. Dalam keadaan tertutup rapat, acar dapat bertahan sekitar satu bulan.
Waktu Persiapan
- Waktu persiapan: 5 menit
- Waktu masak/proses: 1 hari
- Total waktu: 1 hari 5 menit
Bahan-Bahan
- 1 1/4 cangkir cuka putih suling dengan keasaman minimal 5%
- 3 sendok makan garam kosher
- 2 sendok makan gula
- 2 cangkir air dingin
- 1 3/4 hingga 2 pon mentimun Kirby, dibelah dua atau dipotong memanjang
- 2 sendok makan biji ketumbar
- 6 siung bawang putih besar, kupas lalu belah dua
- 1 sendok teh biji mustard
- 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
- 16 tangkai dill
Langkah-Langkah
- Campurkan cuka, garam, dan gula dalam panci kecil di atas api sedang. Aduk hingga garam dan gula larut seluruhnya.
- Tambahkan air dingin, aduk kembali, lalu angkat dari api.
- Cuci bersih mentimun dan herba segar.
- Susun mentimun ke dalam dua toples ukuran 1 quart dan pastikan tutup toples masih dapat dipasang dengan baik.
- Jika ada mentimun yang terlalu besar, potong ujungnya agar seluruh bagian bisa terendam sempurna.
- Masukkan rempah kering dan herba ke dalam masing-masing toples.
- Tuangkan larutan acar ke dalam toples hingga semua mentimun tertutup cairan. Jika perlu, tambahkan sedikit air dingin sampai mentimun benar-benar terendam.
- Tutup toples dan simpan di kulkas selama 24 jam sebelum dinikmati.
Daya Simpan
Acar dapat disimpan sekitar 1 bulan di lemari es selama toples tetap tertutup rapat.
Informasi Nutrisi
Hasil jadi: 24 porsi
Ukuran sajian: 1 porsi
- Kalori: 15
- Lemak total: 0 g
- Lemak jenuh: 0 g
- Lemak trans: 0 g
- Lemak tak jenuh: 0 g
- Kolesterol: 0 mg
- Sodium: 474 mg
- Karbohidrat: 3 g
- Serat: 0 g
- Gula: 2 g
- Protein: 0 g
Resep Lain yang Mungkin Anda Suka
- 7 camilan asin sehat untuk memuaskan keinginan makan gurih
- 50 camilan ramah penurunan berat badan yang tetap enak dinikmati
